Tags: project, science of food

Reprezintă cantitatea și varietatea cea mai bogată de brânzeturi fabricate la nivel mondial. În Franța există peste 3.500 de producători care obțin aproximativ 1.600 de varietăți distincte de brânzeturi, după metode tradiționale sau industriale.

O brânză din cinci este fabricată aici din lapte crud, iar cel puțin jumătate se pot lăuda cu denumire de origine protejată (DOP/AOP). Producția industrială franceză oferă o calitate constantă brânzeturilor comercializate în toată lumea, dar există și producători mici care fabrică produse de înaltă calitate, ceva mai scumpe, însă foarte apreciate de către cunoscători.

Brie, Camembert, Roquefort, Comte, Reblochon, Mimolette sunt doar câteva dintre brânzeturile franțuzești care au cucerit lumea.

Diferențele dintre brânzeturile Camembert și Brie

Producesul de producție

În cazul brânzei Brie, la procesl de producție se adaugă smântână în lapte, rezultând un procent de 60% gradime raportată la substanță uscată. Se adaugă fermenți lactici în cantități relativ reduse.

Camembert-ul prezintă doar 45% grăsime, raportată, nefiind adaugat niciun alt produs lactat. În plus, la producția acestui tip de brânză se utilizează fermenți lactici în cantitate mai mare, rezultând o brânză cu o aromă mai puternică.

Aspectul exterior

Matrița brânzei Brie este mai înaltă.

Cea a brânzei Camembert este plată și mai mare în diametru.

Aspectul interior

Brânza Brie tinde să aibă o textură mai cremoasă, albicioasă,

În timp ce brânza Camembert are o culoare mai gălbuie și structura poate să curgă în cazul brânzeturilor mai mature.

Miros și gust

Brânza Brie are un parfum fin, untos, în timp ce gustul său prezintă un final ușor sărat.

Camembert-ul aduce un miros a ciuperci, chiar pământiu, iar gustul este unul intens sărat.

Gradul de maturare

Categoria brânzeturilor de tip Brie este făcutp pentru a fi consumată imediat.

Brânza Camembert poate fi maturată timp de 6-8 săptămâni înainte de consum.