Tags: project, science of food

Pentru majoritatea oamenilor, alimentele fermentate sunt considerate sigure pentru consum , însă unele persoane pot prezenta reacții adverse. Din cauza conținutului ridicat de probiotice din alimentele fermentate, cel mai frecvent efect secundar este o creștere inițială și temporară a gazelor și a balonării. Aceste simptome pot fi mai grave după consumul de alimente bogate în fibre, precum varză murată.

Este important să reținem că nu toate alimentele fermentate sunt obținute la fel. Unele produse pot avea niveluri ridicate de zahăr, sare și grăsimi adăugate. Deoarece conțin multă sare, murăturile sunt contraindicate cardiacilor sau persoanelor supraponderale, chiar dacă au o densitate calorică scăzută. Dacă fermentați acasă, asigurați-vă că respectați rețetele îndeaproape, din motive de siguranță alimentară. Temperaturile incorecte, timpii de fermentație sau echipamentele nesterile pot provoca alterarea alimentelor.